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西餐中最常见的牛排制作

来源:http://zweipol.net作者:缅甸凯旋门客服 日期:2020/10/15 12:58 浏览:
    牛排,或称牛扒,是片状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
    欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。
    清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(猪丁骨),故名。而在上海话里,发音,广东又作牛扒。

    花菇牛排

    “小妞儿时不时的会跟妈妈点份牛排,还好我有存货,要不然真是应付不了了。嘿嘿。这花菇也是年前我们去大集的时候买的,小妞儿越来越像妈妈了,看到那漂亮的花菇,路都走不动了!买买买,买买买!!面对好食材,就是这种感觉。
    今天煎了搭牛排,真好吃。
    花菇牛排食材明细:
    主料:牛排、胡萝卜、花菇、橙子
    辅料:意式香草、迷迭香、黑胡椒酱汁、烹调油
    花菇牛排制作教程步骤:
    1.材料图。
    2.花菇切片,胡萝卜切片,牛排自然花冻。
    3.平底锅预热,先将胡萝卜煎香出锅。
    4.再将花菇片煎香,将出锅时,加入意式香草和新鲜迷迭香。
    5.锅清理干净,刷油烧热,将牛排煎至喜欢的熟度。锅一定要够热后才下牛排,一面煎30秒后翻面煎另一面,然后再多次翻面至喜欢的熟度。
    6.出锅,摆盘,挤上胡椒酱即可享用。
    花菇和胡萝卜可以用其它方法烹熟,口感和味道会有不同;意式香草某宝可以买到,风味很独特;如实在没有成品胡椒酱,可以用现磨黑胡椒也不错。

    嫩煎牛排佐杂蔬

    “牛排好吃,但是怎么煎出外焦里嫩,带着粉红色泽的牛排呢?
    关于煎牛排,我自认还是有几分心得的哦~

    嫩煎牛排佐杂蔬制作教程食材明细:
    主料:牛排150g左右一块、洋葱1个、荷兰豆一小把、土豆一个、白蘑菇、甜玉米一根、圣女果、若干蒜3~4瓣
    辅料:盐、现磨黑胡椒、淡味黄油
    嫩煎牛排佐杂蔬制作教程步骤:
    1.准备好全部材料;
    2.荷兰豆洗净去老梗,土豆去皮切块,玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好;
    3.牛排自然解冻,表面抹上少许盐,放在厨房用纸上,室温静置备用;
    4.做一锅清水,水开后加少许盐,将荷兰豆汆水;
    5.捞出汆好水的荷兰豆,放在事先准备好的冷水中,过冷河;
    6.同样的方法,处理好土豆,玉米等等配菜;
    7.排一直静置到没有血水渗出,用厨房用纸沾擦表面,厨房用纸也非常干净;
    8.用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下;
    9.烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热,不用放油。烧至冒烟后,放入牛排;
    10.一面煎大约30秒~1分钟,将牛排翻面;
    11.两面都煎好后,用筷子夹住牛排,将边缘有肥油的地方也煎一下;
    12.将煎好的牛排放入预热好的盘子中,放在烤箱中继续烤6~8分钟;
    13.蘑菇切片,蒜去皮切片,洋葱切丝;
    14.锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多,可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱,小火翻炒。炒至香味传出,颜色透明,转大火,加入荷兰豆,蘑菇,土豆块;
    15.稍稍翻炒,加入盐;
    16.加入现磨黑胡椒;
    17.起锅,将配菜盛入刚才放牛排的盘中,再根据个人喜好,撒上现磨黑胡椒,就可以吃了。
    牛排要自然解冻,不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前,要保证牛排的温度在室温左右;牛排也可以根据个人喜好,用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤,可以用刀背敲几下;牛排表面只要抹少许盐即可,不要太多;煎之前,用蒜摩擦牛排表面,下锅煎的时候,蒜香会渗入肉中,香味更加浓郁;煎牛排,一定要用厚底锅或者铸铁锅;有的人煎牛排之前,喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢,橄榄油不适合高温加热,黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油,尽量使用淡味黄油;锅子一定要烧到冒烟再下锅,用高温使牛排表面立刻凝固,锁住牛排的香味和肉汁;我的牛排不到2cm厚,每面煎了不到一分钟。所以煎的时候,时间不要太久;牛排两面煎至金黄之后,要放在事先预热好的盘子中,不要放在冰冷的地方;具体的烘烤时间和温度,要根据实际情况来调整。烘烤结束后,要将牛排放在温暖的地方静置几分钟,让肉汁回流,才会汁水丰沛。
 
    上述内容主要讲解了“花菇牛排、嫩煎牛排佐杂蔬”的制作教程,吃啥菜都会吃腻,不如试试这两道吧!
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